Ingrédients

• 6 belles feuilles de chou vert
• 100 g de cantal jeune finement émietté ou coupé en dés
• 1/2 pomme épluchée et épépinée coupée en petits cubes
• 2 cuillerées à soupe de jambon sec d’Auvergne coupé en petits cubes
• quelques branches de serpolet frais, ou, à défaut, de thym frais émietté
• 30 g de beurre
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. 1 Faites blanchir la feuille de chou 2 minutes à l’eau bouillante salée puis plongez-la dans de l’eau bien froide. Égouttez-la, épongez-la en pressant bien dans du papier absorbant. Retirez la côte centrale. Divisez chaque feuille en deux.
2. 2 Mélangez le cantal, les cubes de pomme et de jambon, le serpolet émietté, sel et poivre. Travaillez bien cette farce et déposez-en un peu au centre de chaque feuille de chou. Confectionnez des petits paquets bien fermés que vous attachez solidement avec un morceau de ficelle.
3. 3 Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les paquets de chou sur feu doux à moyen, environ 5 minutes sur chaque face. Ils ne doivent pas trop cuire, juste être chauffés à cœur.